Essen Im Krankenhaus
Küchengespräche
Eine Krankenhausküche zu leiten, ist ein vielseitiger wie herausfordernder Tätigkeitsbereich: Hygieneanforderungen, Teamführung, Logistik, ernährungswissenschaftliche wie ökologische Erkenntnisse – all dies und vieles mehr fließt in die Planung wie in den Alltag der Küchenleitungen der vier freigemeinnützigen Kliniken ein. Und vor allem: Es soll Patient:innen, Mitarbeitenden und Gästen gleichermaßen gut schmecken.
Phillipp Kalthoff, Küchenleiter im Rotes Kreuz Krankenhaus
»Bei uns wird in der eigenen Küche täglich für Patientinnen und Patienten, Mitarbeitende und Gäste selbst gekocht – und das schmeckt man auch. Wir setzen auf leckere, gesunde, frische Kost mit immer mehr Lebensmitteln aus ökologischem und regionalem Anbau. Unser Café K besuchen zum Mittagstisch auch viele Gäste aus der Umgebung der Klinik. Der Blick auf den See ist wunderschön! Auf der täglichen Speisekarte steht immer auch ein vegetarisches Gericht – donnerstags isst die ganze Klinik ›fleischlos‹. Das ist gut für Tierschutz, Klimaschutz und die Gesundheit.«
Stefan Schötschel, Küchenleiter in der Roland-Klinik
»Wir bieten eine große Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten. Aus gutem Grund, denn eine pflanzenbasierte Ernährung unterstützt die Genesung. Besonders nach Operationen und bei Gelenkerkrankungen wirken nährstoffreiche, entzündungshemmende Speisen mit Antioxidantien und hochwertigen pflanz lichen Eiweißquellen positiv auf Heilung sowie Muskel- und Gewebeaufbau. Zudem kann eine pflanzenbetonte Kost zur Gewichtsreduktion beitragen und so Gelenke entlasten. Durch geringere CO2-Emissionen und reduzierten Wasserverbrauch tragen wir gleichzeitig zum Klima- und Ressourcenschutz bei.«
Alexandra Chmielewski, Küchenleiterin im St. Joseph-Stift
»Im St. Joseph-Stift legen wir großen Wert auf nachhaltige Ernährung: Wir beziehen viele unserer Zutaten von regionalen Partnern und achten auf Bioprodukte – auch im Sinne des Klimaschutzes. Unsere Küche ist vielfältig und reicht von individueller naturheilkundlicher Kost bis hin zu speziellen Speisen für die Geriatrie, etwa bei Kau- und Schluckstörungen. Zusätzlich bieten wir auch individuelle Hafertage an. Eine unserer Menülinien ist mit einer DGE*-Zertifizierung als vollwertiges, gesundheitsförderndes, nachhaltiges Verpflegungsangebot ausgezeichnet worden. Wir entwickeln uns hier ständig und ideenreich weiter.«
Fabian Mesic, Abteilungsleiter Verpflegung und Gastronomie, Küche im DIAKO Krankenhaus Bremen
»Mit unserem ausgefeilten Speiseverteilsystem kommt jede Mahlzeit frisch und in der optimalen Temperatur auf den Zimmern an: Warme Gerichte bleiben heiß, Salate und Desserts angenehm kühl, Brotscheiben zum Abendessen haben Raumtemperatur und die Butter ist streichfähig. So ist eine hygienisch einwandfreie Verpflegung gewährleistet, die ansprechend serviert wird und zudem die Küchen- und Pflegeteams durch leichtere Tabletts entlastet. Das intelligente System sorgt dafür, dass das schmackhafte, gesunde Essen auch bei einer höheren Bettenzahl den aktuellen Hygienestandards sowie den kulinarischen Erwartungen der Patientinnen und Patienten gerecht wird.«